《营养与食品卫生学》题库.docxVIP

《营养与食品卫生学》题库

选择题

1.下列氨基酸中，不属于人体必需氨基酸的是（）

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.色氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸共有9种，分别是赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。谷氨酸属于非必需氨基酸，可在体内通过氨基转移作用合成，无需从食物中获取。

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1又称硫胺素，参与体内糖类代谢过程，缺乏时会导致丙酮酸和乳酸在体内蓄积，损害神经、心血管系统，引发脚气病，分为干性脚气病（周围神经炎）、湿性脚气病（水肿和心力衰竭）。夜盲症为维生素A缺乏所致，坏血病为维生素C缺乏所致，佝偻病为维生素D缺乏所致。

3.沙门氏菌食物中毒最常见的污染食品是（）

A.植物性食品

B.动物性食品

C.发酵食品

D.腌制食品

答案：B

解析：沙门氏菌广泛存在于畜禽、鱼类等动物的肠道中，动物性食品（尤其是畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品）是沙门氏菌食物中毒的主要污染食品，多因动物生前感染、屠宰加工过程交叉污染或储存不当导致细菌大量繁殖。

4.膳食营养素参考摄入量中，可满足群体中50%个体需要量的指标是（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.