2025年中职（酿酒技术）酒类酿造工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（酿酒技术）酒类酿造工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种原料是酿造白酒的主要原料？

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

2.酿造啤酒的主要原料是？

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.大米

3.葡萄酒酿造中，用于发酵的主要微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

4.白酒酿造过程中，“老窖泥”的作用是？

A.提供发酵所需的营养物质

B.促进微生物的生长繁殖

C.赋予白酒独特的风味

D.以上都是

5.啤酒酿造中，糖化的目的是？

A.将淀粉转化为可发酵性糖

B.杀死麦芽中的微生物

C.增加啤酒的色泽

D.提高啤酒的酒精度

6.葡萄酒发酵过程中，需要控制的温度范围一般是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

7.白酒酿造中的“老五甑法”属于哪种酿造工艺？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.半固态发酵

D.以上都不是

8.酿造米酒常用的酒曲是？

A.大曲

B.小曲

C.麸曲

D.红曲

9.啤酒发酵过程中，产生二氧化碳的主要途径是？

A.酵母的