中式面点师职业技能理论考试参考题库 [含答案].docxVIP

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中式面点师职业技能理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团的醒发时间最长？

A.水饺皮面团

B.糯米面团

C.馒头面团

D.面包面团

2.制作开花馒头时，面团揉至光滑的关键步骤是？

A.加油

B.加碱

C.充分揉搓

D.快速发酵

3.糕点制作中，以下哪种糖浆熬制时需注意“回火”现象？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.糖色

D.枫糖浆

4.制作油条时，面团需要反复折叠的原因是？

A.增加甜度

B.形成蜂窝组织

C.提高筋性

D.促进发酵

5.糯米团制作中，以下哪种方法最适合制作咸味糯米糍？

A.蒸制

B.炸制

C.煮制

D.烤制

6.制作月饼时，以下哪种馅料属于传统五仁馅的常见成分？

A.花生酱

B.咸蛋黄

C.牛奶巧克力

D.椰蓉

7.面点制作中，以下哪种工具最适合用于擀制酥皮？

A.擀面杖

B.擦子

C.刮刀

D.压面机

8.制作花卷时，面团搓条后卷起的关