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近红外光谱技术：开启食用油品质快速检测新时代

一、引言

1.1研究背景与意义

食用油作为人们日常生活饮食中不可或缺的关键组成部分，其品质的优劣直接紧密关联着人体的健康状况。优质的食用油不仅能够为人体提供必要的能量以及脂肪酸等营养物质，对维持身体正常的生理功能起着重要作用；然而，一旦食用油的品质出现问题，像是酸价、过氧化值超标，或者遭受黄曲霉毒素等有害物质的污染，将会对人体健康构成严重的威胁。长期食用酸价超标的食用油，可能导致肠胃不适，影响人体对营养物质的吸收；而过氧化值过高的食用油，会产生大量自由基，加速人体衰老，增加患心血管疾病的风险；黄曲霉毒素更是一种强致癌物质，微量摄入就可能引发严