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校园供餐食品卫生自查制度

一、概述

校园供餐食品卫生自查制度是保障学生饮食安全的重要措施。通过建立系统化的自查流程，及时发现并整改食品卫生问题，确保供餐环境、食材采购、加工制作、储存运输等环节符合卫生标准。本制度旨在规范校园供餐行为，降低食品安全风险，维护学生健康权益。

二、自查内容与标准

（一）供餐环境卫生

1.餐厅及操作区域清洁

(1)地面、墙壁、天花板无霉斑、油污，定期消毒。

(2)操作台面、设备表面光洁，无残留食物，每日清洁并消毒。

(3)门窗密封完好，防蝇防鼠设施有效。

2.卫生设施检查

(1)水质符合饮用水标准，供水系统定期维护。

(2)消毒设备运行正常，洗手设施配备齐全且使用规范。

(3)垃圾分类存放，日产日清，存放区域远离食品加工区。

（二）食材采购与管理

1.供应商资质审核

(1)优先选择大型正规供应商，索取营业执照、食品经营许可证。

(2)定期抽查供应商生产环境及检验报告，确保来源可靠。

(3)建立合格供应商名录，动态更新。

2.食材验收标准

(1)检查食材生产日期、保质期、包装完整性。

(2)鲜活食材需查验冷藏/冷冻条件，如肉类温度≤4℃。

(3)发现不合格食材立即隔离并记录，通知供应商处理。

3.储存管理规范

(1)食材分区存放，生熟分开，避免交叉污染。

(2)定期盘点库存，先进先出，优先使用近效期食材。

(3)冷藏/