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2026年【中式烹调师(中级)】新版试题及答案.docx

2026年【中式烹调师(中级)】新版试题及答案.docx

    2026年【中式烹调师(中级)】新版试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列刀工技法中，属于斜刀法的是（）。

    A.直切B.推切C.拉切D.锯切

    答案：B（斜刀法包括推切、拉切、斜刀片等，直切属于直刀法，锯切是直刀与推拉结合的混合刀法）

    2.制作清炖狮子头时，猪肉茸的最佳打水温度是（）。

    A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30℃以上

    答案：A（低温环境可保持肉中蛋白质的持水能力，避免打水过多导致肉质松散）

    3.干贝涨发时，正确的操作流程是（）。

    A.冷水浸泡→蒸制→撕丝B.温水浸泡→煮制→揉搓

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