餐饮行业成本控制与预算管理实战指南.pdfVIP

餐饮行业成本控制与预算管理考核

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

同时建立有效的信息共享机制促进各门店之间成本控制经验的交流优化预算管理流程在预算编制前应与门店进行充分沟通听取门店的意见和建议预算执行过程中建立定期回顾和调整机制及时解决出现的问题强化成本控制培训与指导总部应为门店提供成本控制方面的专业培训

一、选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮成本中，直接构成菜品成本，随销售量变动而变动的成本是（）。

A.餐饮费用

B.酒水饮料成本

C.食材成本

D.人工成本

2.以下哪项不属于餐饮固定成本？（）

A.厨房管理人员工资

定成本解析目标成本法是在产品设计阶段就确定目标成本指导成本控制和产品定价是标准成本制定的重要环节解析成本分析的核心是比较实际成本与预定标准标准成本或预算成本以揭示差异解析分析历史数据和市场预测是制定预算的基础和首要步骤为预算编制提供依据解析

B.餐厅租金

C.厨房设备折旧费