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2026年水活度计算题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.水活度是指在一定温度下，溶液中水的______与纯水中水的______之比。

2.水活度通常用符号______表示。

3.水活度的计算公式为______。

4.影响水活度的因素包括______、______和______。

5.水活度低于______时，微生物的生长会受到抑制。

6.在食品工业中，水活度是衡量食品______的重要指标。

7.水活度的单位是______。

8.水活度与食品的______密切相关。

9.水活度的测量方法主要有______和______。

10.水活度可以通过改变食品的______或______来调节。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.水活度是指水中溶解物质的含量。（×）

2.水活度越高，食品的保质期越长。（×）

3.水活度与食品的pH值无关。（×）

4.水活度可以通过测量食品的重量来计算。（×）

5.水活度低于0.7时，大多数微生物无法生长。（√）

6.水活度是食品中水的自由能。（√）

7.水活度可以通过添加盐或糖来降低。（√）

8.水活度与食品的湿度无关。（×）

9.水活度可以通过测量食品的蒸汽压来计算。（√）

10.水活度是食品中水的化学势。（√）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪个因素不影响水活度？（A）

A