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冷冻肉类保鲜原理与应用试题及答案.doc

冷冻肉类保鲜原理与应用试题及答案.doc

    冷冻肉类保鲜原理与应用试题及答案

    一、单选题（每题3分，共15分）

    1.冷冻肉类保鲜主要利用的原理是（）

    A.降低微生物活性

    B.减缓肉类自身代谢

    C.以上都是

    D.以上都不是

    2.肉类在冷冻过程中，冰晶形成会对肉质产生影响，以下说法正确的是（）

    A.大冰晶会破坏细胞结构

    B.小冰晶有利于保持肉质

    C.冰晶形成与肉质变化无关

    D.无法确定冰晶对肉质的影响

    3.常见的冷冻肉类包装材料中，能较好隔绝氧气的是（）

    A.塑料薄膜

    B.铝箔

    C.普通纸张

    D.棉布

    4.冷冻肉类在解冻时，以下哪种方式相对较好（）

    A.热水浸泡解冻

    B.室温自然解冻

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