远洋船舶食材管控技师考试试卷及答案.docVIP

远洋船舶食材管控技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.冷藏食材的适宜储存温度通常为____℃。

2.冷冻食材的中心温度应保持在____℃以下。

3.食材验收时需核对的“三证”包括生产许可证、卫生许可证和____。

4.远洋船舶中，易腐食材的储存应遵循____原则。

5.干货食材储存的相对湿度应控制在____%以下。

6.食材台账记录需保存至少____个月。

7.冷藏库内食材与墙壁的距离应不少于____cm。

8.新鲜蔬菜的最佳储存温度通常为____℃。

9.食材变质的主要原因包括微生物繁殖、____和氧化。

10.远洋船舶中，食材出库需凭____单。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材储存温度错误？

A.冷冻肉-18℃B.冷藏蔬菜4℃C.干货5℃D.冷冻海鲜-20℃

2.食材验收时，若发现包装破损，应首先____？

A.退回供应商B.立即使用C.单独存放D.登记后使用

3.远洋船舶食材管控中，需每日记录的是____？

A.干货库存B.冷藏库温度C.供应商信息D.船员人数

4.以下哪种不属于易腐食材？

A.新鲜水果B.冷冻饺子C.干货木耳D.冷藏牛奶

5.不同种类食材应____存放？

A.混放B.分区C.堆叠D.随意

6.食材保质期临近____天需重点关注？

A.3B.7C.15D.30

7.出库后未污染的剩余食材应____？

A.丢弃B.退回