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校园供餐食品操作规范

###一、概述

校园供餐食品操作规范旨在确保食品在采集、加工、储存、运输和分发等环节的卫生与安全，保障学生和教职工的饮食健康。本规范适用于学校食堂、配餐中心及外送供餐单位，通过标准化操作降低食品安全风险，提升供餐质量。

###二、基本要求

####（一）人员管理

1.**健康要求**：所有供餐人员需持有效健康证明上岗，定期进行体检，确保无传染性疾病。

2.**卫生习惯**：工作时必须穿戴整洁的工作服、发帽、口罩，保持个人卫生，勤洗手消毒。

3.**培训要求**：定期接受食品安全知识培训，掌握食品储存、加工、消毒等操作技能。

####（二）场所与设施

1.**环境卫生**：食堂地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干燥无霉斑，防虫防鼠设施完好。

2.**设备维护**：冷藏、冷冻设备温度需每日监测（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃），定期校准。

3.**分区设置**：生熟加工区、食品储存区、清洁区需明确划分，防止交叉污染。

###三、食品采购与储存

####（一）采购管理

1.**供应商选择**：优先选择有资质、信誉良好的供应商，索要营业执照、食品经营许可证等证明文件。

2.**索证索票**：进货时检查食品生产日期、保质期、检验检疫合格证，并做好记录。

3.**禁止采购**：严禁购买过期、变质、来源不明的食品及原料。

####（二）储存管理