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2026年食品质量与安全专业考试模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在食品安全风险评估中，属于“暴露评估”的关键环节是（）。

A.评估有害物质的生物利用度

B.确定人群接触有害物质的频率和剂量

C.分析有害物质对人体的健康影响

D.制定风险控制措施

2.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，下列哪种食品中不得使用甜蜜素？（）

A.果蔬汁饮料

B.调味酱料

C.糖果

D.果冻

3.某地区发生沙门氏菌食物中毒事件，现场调查发现患者食用了同一批次的自制酱菜。该酱菜可能被污染的主要途径是（）。

A.包装材料污染

B.操作人员手部污染

C.原料带菌

D.仓储环境潮湿

4.HACCP体系的核心是（）。

A.食品安全管理体系认证

B.危害分析与关键控制点识别

C.微生物检测技术

D.食品标签管理

5.以下哪种检测方法适用于快速筛查食品中的黄曲霉毒素？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.酶联免疫吸附试验（ELISA）

C.离子色谱法

D.分子荧光检测

6.食品中非法添加的“三聚氰胺”主要危害是（）。

A.引起过敏反应

B.导致肾结石和膀胱癌

C.降低营养价值

D.引发急性中毒

7.我国《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员