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烘焙考试题库及答案解析

一、烘焙基础知识

1.选择题（共20分，每题2分）

1.下列哪种面粉最适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.烘焙中常用的膨松剂不包括：

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.食用色素

3.制作戚风蛋糕时，蛋白打发应达到的状态是：

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.硬性发泡

4.黄油的熔点约为：

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

5.面包发酵的理想温度是：

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

6.下列哪种糖在烘焙中最易吸湿？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.转化糖浆

7.制作曲奇时，面粉的搅拌程度应为：

A.完全搅拌均匀

B.刚刚混合即可

C.长时间搅拌至面筋完全扩展

D.反复折叠

8.巧克力的熔化温度应控制在：

A.40-45℃

B.45-50℃

C.50-55℃

D.55-60℃

9.下列哪种水果适合制作水果蛋糕？

A.西瓜

B.苹果