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安康学院2024-2025学年食品化学期末试卷B卷及答案.pdf

安康学院2024-2025学年食品化学期末试卷B卷及答案.pdf

    安康学院学年《食品化学》

    期末考试试卷（B卷）含参考答案

    氧化过程中易发生脂肪酸败答案正确食品中的维生素在加工过程中易发生氧化降解答案正确四简答题每题分共分简述食品中的水分对食品质量的影响答案食品中的水分对食品的质量有重要影响主要体现在以下几个方面水分含量影响食品的口感和质地水分含量影响食品的保质

    一、选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种物质不属于食品中的天然抗氧化剂？

    A.

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