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?烘焙后厨制作培训课件[公司名称]团队赋能培训2026TEAMEMPOWERMENTTRAINING·赋能·成长·协作

培训议程01一、烘焙原料知识02二、烘焙设备操作03三、烘焙工艺技巧04四、烘焙卫生与安全

01一、烘焙原料知识认识我们的团队与目标

面粉种类高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，筋性强，适合制作面包等需要有弹性和韧性的烘焙食品。它能形成紧密的面筋网络，使面包具有良好的膨胀性和延展性。低筋面粉蛋白质含量在7-8%，筋性弱，常用于制作蛋糕、饼干等口感松软的烘焙食品。其形成的面筋较少，能让产品更加细腻、柔软。中筋面粉蛋白质含量在8-11%之间，筋性适中，一般家庭制作馒头、包子等中式面点使用较多，能兼顾一定的韧性和柔软度。

糖类特性白砂糖是最常用的糖类，纯度高，甜度大。在烘焙中能增加产品的甜味，还能起到保湿作用，延缓面包等产品的老化速度。绵白糖颗粒细小，质地绵软，甜度与白砂糖相近。它在烘焙中溶解速度快，能使产品口感更加细腻，常用于制作馅料等。糖粉是将白砂糖磨成细粉，常用于表面装饰，如撒在蛋糕、曲奇上增加美观度。它也可用于制作糖霜，能使糖霜质地更加细腻。

油脂作用黄油黄油具有浓郁的奶香味，能赋予烘焙食品丰富的风味。它在面团中能起到润滑作用，使产品更加柔软，并且有助于保持产品的形状。植物油{{content21}}起酥油{{content23}}