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2026年餐饮服务技能实操考核题库

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在接待客人时，若发现客人的餐巾纸有污渍，以下哪种做法最为得体？（）

A.直接为客人更换新的餐巾纸

B.轻声询问客人是否需要更换

C.忽略该问题，继续服务其他客人

D.用餐巾纸擦拭客人的手

2.在摆放餐具时，刀、叉、勺的摆放顺序通常遵循什么原则？（）

A.从外侧向内侧排列

B.从内侧向外侧排列

C.随意摆放，以方便客人使用

D.刀在左侧，叉在右侧，勺在中间

3.若客人对菜品提出投诉，以下哪种处理方式最为合适？（）

A.立即向厨师长汇报，要求更换菜品

B.冷静倾听，表示理解，并询问是否需要调整

C.嘲笑客人的要求，认为其过于挑剔

D.直接要求客人更换其他菜品

4.在餐厅开业前进行最后检查时，以下哪项不需要重点关注？（）

A.餐具是否清洁、完好

B.灯光是否正常，氛围是否适宜

C.客人是否已经到店

D.通风系统是否正常运行

5.若客人需要预订，以下哪种做法最能体现服务态度？（）

A.立即接听预订电话，但语气冷淡

B.先询问其他客人的意见，再安排预订

C.主动询问客人是否有特殊需求，如无烟区

D.直接告知客人餐厅已满，无法预订

6.在点餐过程中，若客人对菜品描述不熟悉，以下哪种做法最为合适？（）

A.强行