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制曲工艺实践试题.doc

制曲工艺实践试题.doc

    制曲工艺实践试题

    1.制曲过程中，曲霉的主要作用是什么？（5分）

    2.以下哪种温度条件有利于曲的质量提升？（）（5分）

    A.10℃-15℃B.25℃-30℃C.35℃-40℃D.45℃-50℃

    3.在制曲时，对湿度的控制要求较为严格，一般适宜的湿度范围是多少？（5分）

    4.制曲原料的选择对曲的品质有着关键影响，请列举至少三种常见的制曲原料。（5分）

    5.简述制曲工艺中通风环节的重要性及通风量的控制要点。（10分）

    6.制曲过程中微生物的生长繁殖会经历不同阶段，这些阶段对曲的品质有何影响？（10分）

    7.举例说明在制曲过程中如何通过控制时间

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