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校园供餐食品清洁卫生评估方案

一、概述

校园供餐食品清洁卫生评估方案旨在通过系统化的检查和监督，确保食品从采购、加工、储存到供应的全过程符合卫生标准，保障师生饮食安全。本方案采用定性与定量相结合的方法，对供餐单位及校园内的食品操作间进行定期评估，及时发现并整改卫生问题，建立持续改进机制。

二、评估目的

（一）确保食品安全

（二）提升卫生管理水平

明确卫生管理责任，优化操作流程，降低交叉污染和微生物超标风险。

（三）建立监督机制

形成标准化评估流程，便于后续跟踪改进，确保长期稳定达标。

三、评估内容与方法

（一）供餐单位资质审核

1.检查营业执照、食品经营许可证等合法资质，确认有效期。

2.核对从业人员健康证，确保所有接触食品人员定期体检。

3.审查原材料采购记录，验证供应商是否具备合格证明。

（二）食品处理过程评估

1.加工操作规范（StepbyStep）：

(1)检查食材清洗、切配、烹饪等环节是否使用专用工具。

(2)测量食品中心温度，确保肉类、禽类等达到74℃以上。

(3)监控储存条件，冷藏温度需维持在0℃～4℃，冷冻温度≤-18℃。

2.防止交叉污染措施：

(1)检查生熟砧板、刀具是否分开使用并标记。

(2)评估洗手消毒设施是否完好，记录使用频率。

(3)禁止食品接触地面，检查落地食品处理流程。

（三）环境卫生检查

1.清洁记录核查：

(1)检查