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校园供餐食品餐具清洗消毒规程.docx

校园供餐食品餐具清洗消毒规程

一、概述

校园供餐食品餐具清洗消毒规程是保障学生饮食安全的重要措施。本规程旨在规范食品餐具的清洗消毒流程，确保餐具洁净卫生，预防食源性疾病传播。通过严格执行本规程，可以有效提升校园供餐质量，为学生提供安全健康的饮食环境。

二、清洗消毒基本原则

（一）操作环境要求

1.清洗消毒区域应与食品加工、储存区域分离，避免交叉污染。

2.区域地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持无油污、无积水。

3.通风良好，配备有效排气设施，防止异味残留。

（二）人员操作规范

1.操作人员需持健康证上岗，并接受卫生知识培训。

2.工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、口罩、手套。

3.操作过程中避免直接接触餐具，使用夹具或手套传递。

（三）清洗消毒设备要求

1.配备足够容量的清洗池（至少2个，分别用于预洗和主洗）。

2.配备高温消毒柜或消毒机，温度不低于85℃。

3.设备定期维护保养，确保正常运行。

三、清洗消毒操作流程

（一）餐具预处理

(1)收集餐具时，先去除食物残渣，可使用粗刷或机械辅助清理。

(2)餐具表面污渍可用中性洗涤剂预处理，避免使用强酸强碱。

(3)预处理后的餐具用清水冲洗，去除洗涤剂残留。

（二）清洗步骤

(1)**预洗**：将餐具放入第一个清洗池，用流动水冲洗表面浮尘。