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2026年土特产加工卫生安全试题及答案

1.单项选择题：根据我国食品安全相关规范，土特产加工场所选址应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源至少多少米以上？

A10mB15mC25mD30m

参考答案：C

答案解析：按照食品生产通用卫生规范要求，食品加工场所与各类污染源的距离应当不低于25米，且应当设置有效的防护设施避免污染源污染食品。

2.加工腌制类土特产（如腌制腊肉、腌菜）时，食品加工人员的双手应当什么时候进行手消毒，避免交叉污染？

A每1小时B每2小时C每4小时D每接触一次不洁物品后

参考答案：D

答案解析：食品加工操作规范要求，加工人员每次接触不洁物品、如厕、更换操作区域后都应当及时洗手消毒，固定时间消毒的要求无法覆盖突发的交叉污染风险，因此D选项正确。

3.下列哪种情形不属于土特产生鲜原料验收时必须清除的不合格原料？

A霉变腐烂的山野菜原料B带有检疫合格证明的冷鲜猪肉（加工腊肉用）C农药残留超标的新鲜竹笋D被污水污染过的淡水鱼（加工腌鱼用）

参考答案：B

答案解析：带有合格检疫证明的冷鲜猪肉是符合加工要求的合格原料，其余三类原料均存在明确的安全风险，应当拒收清除。

4.加工晾晒类干货土特产（如干香菇、干木耳）时，露天晾晒场地最不符合要求的做法是？

A地面铺食品级防水防污垫B直接晾晒在水泥路边C晾晒场地设置防蝇防