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员工食品加工规范试题

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食品加工前，员工手部应至少清洗多长时间？（）

A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒

2.加工食品时，以下哪种首饰可以佩戴？（）

A.戒指B.手链C.手表D.都不可以

3.食品加工区域的温度应保持在多少度为宜？（）

A.10℃以下B.10℃-20℃C.20℃-30℃D.30℃以上

4.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？（）

A.用手直接接触食品B.对着食品打喷嚏C.加工过程中随时洗手D.用脏抹布擦食品

5.食品加工完成后，应在多长时间内储存或销售？（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

6.以下哪种食品加工设备需要定期清洁和消毒？（）

A.刀具B.案板C.烤箱D.以上都是

7.食品加工人员在进入加工区域前，应更换什么？（）

A.工作服B.鞋子C.帽子D.以上都是

8.食品加工过程中，发现食品有异味，应如何处理？（）

A.继续加工B.扔掉C.加入其他调料掩盖D.报告上级

9.食品加工区域的地面应保持怎样的状态？（）

A.干燥、清洁B.潮湿、有污渍C.有杂物D.无所谓

10.食品