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?烘焙基础工艺培训课件企业通用培训班会2026·赋能团队激发潜能·内部培训

目录CONTENTS01一、烘焙原料知识02二、烘焙工具使用03三、基础烘焙工艺04四、烘焙常见问题解决

01一、烘焙原料知识企业文化与价值观

面粉类原料低筋面粉蛋白质含量在7-8%，筋性弱，质地细腻，常用于制作蛋糕、饼干等口感松软的食品。它能使烘焙成品口感更加细腻、疏松。中筋面粉蛋白质含量在8-11%，介于高筋和低筋面粉之间，用途广泛，可用于制作馒头、包子、烙饼等家常面食。高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，筋性强，适合制作面包等需要有弹性和韧性的烘焙食品。它能形成紧密的面筋网络，使面包具有良好的膨胀性和持气性。

糖类原料白砂糖是最常用的糖类，纯度高，甜味纯正。在烘焙中能增加甜味，促进美拉德反应，使烘焙食品表面上色，还能延长保质期。绵白糖颗粒细小，质地绵软，溶解速度快。它在烘焙中能使产品口感更加细腻，常用于制作一些细腻口感的蛋糕和馅料。红糖含有丰富的矿物质和微量元素，具有独特的风味和色泽。在烘焙中能赋予产品特殊的焦糖香味，常用于制作姜饼、红糖蛋糕等。

油脂类原料黄油黄油具有浓郁的奶香味，能改善烘焙食品的风味和口感，使产品更加滋润、柔软。它在面团中能形成一层薄膜，有助于保持面团的水分。植物油植物油来源广泛，价格相对较低。在烘焙中能使产品具有一定的柔软度和延展性，适合制作一些需要快速成型的烘