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幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度

第一章总则与目标

1.1制度定位

幼儿园厨房“日管控、周排查、月调度”制度（以下简称“三时制度”）是食品安全风险前置管理的核心抓手，通过高频、低负荷、闭环式微操作，将《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《GB31654—2021餐饮服务通用卫生规范》等刚性条款转化为园所可执行的“最小颗粒度”动作，实现“隐患不过夜、风险不累积、责任不悬空”。

1.2管理目标

维度

量化指标

达成路径

食品安全事故

0起

日管控即时纠偏率≥98%，周排查整改闭环率100%

市场监督抽检

合格率100%

月调度靶向送检，问题食材立即下架并追溯

家长满意度

≥95%

每周公示排查结果，每月邀请家长代表进厨房督查

员工操作合规率

≥99%

日管控即时纠偏+周排查专项教练+月调度再培训

1.3适用范围

本制度覆盖厨房全链条：食材验收→粗加工→烹饪→分餐→留样→洗消→保洁→餐厨废弃物处理；同时适用于外包中央厨房配餐模式，园所须将外包方纳入同等“三时”监管。

第二章组织与职责

2.1三时管理小组

岗位

姓名（示例）

职责关键词

组长

园长

资源调配、一票否决、对外报告

执行副组长

后勤副园长

制度落地、考核奖惩、周排查召集

食品安全员

专职

日管控表编制、即时纠偏、培训档案

厨房主管

厨师长

现场第一责任人、日管控签字、周排查带队

保健医生