烘焙门店从业培训课件.pptxVIP

?烘焙门店从业培训课件探索个人成长边界·共筑高效协作团队·携手奔赴无限可能

培训内容目录从文化认同到职业规划，四阶系统化课程助力职场新人快速融入与成长01一、烘焙门店产品知识02二、烘焙门店服务规范03三、烘焙门店卫生管理04四、烘焙门店团队协作

PART01一、烘焙门店产品知识

面包类产品常见品种介绍如法棍面包，外皮硬脆，内部组织松软，有浓郁麦香味；全麦面包富含膳食纤维，口感相对粗糙但营养丰富；肉松面包，内夹肉松和沙拉酱，香甜可口。原料特性面粉是面包的基础原料，不同种类面粉蛋白质含量不同，影响面包质地；酵母是发酵关键，能使面包膨胀松软；糖不仅增加甜味，还能助酵母发酵和保持面包水分。制作工艺搅拌环节要注意面团的筋性形成，达到合适的扩展阶段；发酵过程需控制好温度和湿度，确保面团充分膨胀；烘烤时要根据面包种类和大小调整时间和温度。

蛋糕类产品经典款式提拉米苏，由手指饼干、马斯卡彭芝士等制成，有咖啡酒香和浓郁奶香；黑森林蛋糕，以巧克力海绵蛋糕为主体，搭配樱桃和奶油，味道丰富；芝士蛋糕，分为重芝士和轻芝士，重芝士口感浓郁醇厚，轻芝士较为清爽。关键原料鸡蛋是蛋糕的重要结构支撑，蛋白打发程度影响蛋糕的蓬松度；奶油为蛋糕增添丰富口感，分动物奶油和植物奶油，动物奶油更健康但稳定性稍差；巧克力用于装饰和增添风味，不同可可含量口感不同。烘焙要点打发蛋白时要注意无水无油，搅拌手法要正确，避免消