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2026年中式面点师(高级)复审考试及考试题库及答案参考.docx

2026年中式面点师(高级)复审考试及考试题库及答案参考.docx

    2026年中式面点师(高级)复审考试及考试题库及答案参考

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.调制澄粉面团时，最适宜的烫粉水温是（）。

    A.60℃

    B.70℃

    C.95℃

    D.100℃

    答案：D

    2.制作“龙井茶酥”时，茶叶粉应在（）环节拌入，可最大限度保持香气。

    A.水油酥调制

    B.油酥包制

    C.擀酥成型

    D.烘烤出炉刷油后

    答案：A

    3.用活性干酵母发酵时，其最适pH范围为（）。

    A.3.0～3.5

    B.4.0～4.5

    C.5.0～5.5

    D.6.0～6.5

    答案：C

    4.下列油脂中，β′晶型含量

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