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茶艺师考试模拟试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于我国六大茶类发酵特点的表述，正确的是

A.绿茶属于半发酵茶，杀青是其核心加工工艺

B.红茶属于全发酵茶，发酵是其核心加工工艺

C.白茶属于后发酵茶，萎凋是其核心加工工艺

D.青茶属于不发酵茶，做青是其核心加工工艺

答案：B

解析：本题考查六大茶类的核心属性，正确选项为B，红茶为全发酵茶，发酵工艺使其形成了红汤红叶的品质特征。A选项错误，绿茶属于不发酵茶；C选项错误，白茶属于微发酵茶，后发酵茶为黑茶类；D选项错误，青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，不发酵茶为绿茶类。

冲泡明前碧螺春这类细嫩名优绿茶，最适宜的水温是

A.100摄氏度沸水

B.80摄氏度左右的温水

C.90摄氏度左右的热水

D.70摄氏度以下的凉水

答案：B

解析：本题考查绿茶冲泡的水温要求，正确选项为B，细嫩绿茶芽叶娇嫩，过高水温会烫熟芽叶、破坏茶叶内的鲜爽物质，导致茶汤苦涩，80摄氏度左右的水温既能充分激发茶香，又能保留绿茶的鲜爽口感。A选项会破坏茶叶品质，C选项水温偏高适合中低档绿茶，D选项水温过低无法泡出茶叶的香气和内含物质。

我国宋代斗茶活动的主流使用茶具是

A.青花瓷盖碗

B.建窑黑釉建盏

C.宜兴紫砂茶壶

D.白瓷品茗杯

答案：B

解析：本题考查传统茶艺的茶具常识，正确选项为B，宋代斗茶以观察茶汤表面白色浮沫