烘焙门店制作店员培训课件.pptxVIP

?烘焙门店制作店员培训课件塑造卓越职场人，赋能企业新未来从心态、形象、技能与品德四维出发，构建完整的职业素养体系

助力员工实现职业突破，为企业发展注入持久动力202X企业内部核心人才培养计划|INTERNALTRAININGSERIES

课程目录CONTENTS——开启职业进阶的四个核心维度一、烘焙基础知识二、面包制作工艺三、蛋糕制作技巧四、卫生与安全规范

01一、烘焙基础知识

烘焙原料认识面粉面粉是烘焙的基础原料，常见的有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉适合制作蛋糕，其面筋含量低，做出的蛋糕松软；中筋面粉常用于制作馒头、面条等；高筋面粉则适合制作面包，能形成较强的面筋网络，使面包有弹性。油脂油脂能使烘焙食品更加滋润、柔软，延长保质期。常用的有黄油、植物油等。黄油具有浓郁的奶香味，适合制作高级蛋糕和面包；植物油价格相对较低，常用于一些普通烘焙产品。糖类糖类不仅能增加烘焙食品的甜味，还能起到保湿、上色的作用。常见的有白砂糖、绵白糖、糖粉等。白砂糖颗粒较大，适合在制作面包时使用；绵白糖较细腻，常用于制作蛋糕；糖粉多用于装饰。??关键价值：工作结束后及时进行总结汇报，让信息流转透明化。完整的反馈闭环不仅能避免信息差带来的效率损耗，更能帮助团队及时调整方向，确保始终在正确的轨道上推进目标。

烘焙工具使用烤箱烤箱是烘焙的核心工具，要了解其温度调节、时间设置等功能。不同的