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动物生物化学

一蛋白质化学及功能

1.蛋白质的功能与化学组成

蛋白质的生物学功能

蛋白质是生物体最重要的组成成分，功能：生物催化功能、运输功能、生长调节功能、运动

功能、防御功能、营养功能、结构功能、能量转换功能、基因调节功能等。

蛋白质的基本结构单位一一氨基酸

共20种，除甘氨酸外，其余19种氨基酸都含有不对称碳原子，且都为L型氨基酸。

必需氨基酸：氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸、

组氨酸和精氨酸。

酸性氨基酸：水解的-NH2比-COOH数目少的氨基酸，包括天冬氨酸、谷氨酸。

碱性氨基酸：水解的氨基个数多于能水解的蔑基个数的氨基酸，包括精氨酸氨酸、组氢酸。

2.蛋白质的结构

肽键和肽

组成元素C、H、0、N（S等）

含20个氨基酸以上的称为多肽，50个氨基酸以上的称蛋白质。

蛋白质1［种类：20种r

①至少有一个氨基和一个短基连接在同一个碳原子上。（位置可变）