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食品行业质检部质检员仓储温湿度管理手册（执行版）

第1章仓储温湿度管理总则

1.1目的

食品作为易腐品，其储存质量直接受温湿度环境的制约。若仓储环境控制不当，微生物繁殖加速、油脂氧化加剧、维生素降解等问题将随之而来，最终导致产品变质甚至无法食用。本手册旨在通过建立系统化的温湿度管理体系，将仓储环境控制在食品保质的关键阈值内，确保从入库到出库的全流程品质稳定。这不仅关乎产品安全，更是企业维护品牌声誉、规避法律风险的必要措施。具体而言，通过精确调控仓储温湿度，能够将食品的损耗率控制在行业标准允许的±2℃（温度）和±5%RH（相对湿度）的波动范围内，延长货架期至少30%。

1.2适用范围

本手册适用于食品行业质检部质检员在日常仓储管理中执行的所有温湿度监控与调节工作。具体涵盖范围包括但不限于：

-所有常温仓库（温度5℃-25℃区间）

-冷藏库（0℃-4℃区间）

-冷冻库（-18℃以下区间）

-防潮库（湿度控制在60%-75%RH）

-保质期在6个月以上的食品原料与成品仓库

-所有温湿度监测设备（如温湿度计、记录仪）的校准与维护

不适用范围：特殊包装食品（如真空包装、气调包装）的内部环境管理，此类产品需参考专项技术规范。本手册不涉及生产车间内部的温湿度控制要求。

1.3术语定义

为确保管理语言统一，特对以下术语进行明确定义：

-温湿度阈值：食品储存所需的理想温