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校园供餐食品质量监督制度安排

一、概述

校园供餐食品质量监督制度是保障学生饮食安全、提升校园食品安全管理水平的重要措施。通过建立完善的监督体系，可以有效预防和控制食品安全风险，确保学生摄入健康、安全的食品。本制度旨在明确监督职责、规范操作流程、强化管理措施，为师生提供安全可靠的餐饮服务。

二、监督体系建立

（一）组织架构

1.成立校园食品安全监督小组，由学校行政、后勤、卫生及食堂管理等部门人员组成。

2.明确监督小组职责：制定食品安全管理制度、定期检查供餐单位、处理食品安全投诉。

3.设立专职食品安全监督员，负责日常巡查和记录。

（二）供餐单位选择

1.选择具有合法资质的供餐企业，要求提供营业执照、食品经营许可证等文件。

2.对供餐单位进行实地考察，评估其生产环境、卫生条件、管理体系。

3.签订食品安全协议，明确双方责任和义务。

三、监督流程与标准

（一）进货查验

1.供餐单位需建立食品进货台账，记录采购时间、批次、供应商信息。

2.对进货食品进行抽样检测，重点检查微生物指标、农药残留等。

3.禁止采购过期、变质或来源不明的食品。

（二）生产加工监督

1.定期检查食堂厨房卫生，确保地面、墙壁、设备清洁无残留。

2.监督食品储存条件，要求冷藏、冷冻设备温度达标（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

3.检查从业人员健康证明，要求每日洗手消毒，穿戴整洁的工作服。

（三