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?厨具油污刷洗培训课件开启职业新篇章STARTANEWCHAPTERINYOURCAREER

课程目录CONTENTS01一、油污知识认知02二、刷洗工具选择03三、刷洗操作流程04四、刷洗注意事项

01一、油污知识认知PROFESSIONALQUALITYMENTALITY

油污形成原因在高温烹饪过程中，油脂会发生氧化、聚合等反应，形成黏稠的油污附着在厨具表面。例如炒菜时，食用油在高温下溅出并与空气中的氧气接触，逐渐形成难以清洗的油膜。烹饪过程中，食物的残渣、汤汁等溅到厨具上，其中含有的油脂成分会与其他杂质混合，时间一长就会形成顽固的油污。像煮面时溅出的面汤，其中的油脂和淀粉混合后会牢牢粘在炉灶上。厨房空气中悬浮的灰尘会与油脂结合，落在厨具表面形成油污。特别是厨房通风不好的情况下，灰尘更容易积累，加速油污的形成。

油污类型分类主要来自肉类烹饪时产生的油脂，如煎牛排、炒猪肉时溅出的油脂。这种油污通常比较厚重，颜色偏黄，具有一定的黏性。由植物油在烹饪过程中产生，如炒菜用的花生油、玉米油等。植物油脂油污相对较清，但也容易附着在厨具上，尤其是在高温下会变得更加难以清洗。是动物油脂和植物油脂以及其他杂质混合形成的油污，常见于厨房炉灶、抽油烟机等部位。这种油污成分复杂，清洗难度较大。

油污危害影响油污会腐蚀厨具表面，缩短其使用寿命。例如，炉灶表面的油污如果不及时清理，会侵蚀