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2026年营养师资格考试营养餐设计与制作练习题

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.在设计孕中期妇女的膳食时，以下哪项营养素的需求量显著增加？

A.维生素D

B.叶酸

C.钙

D.锌

2.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素C？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

3.为糖尿病患者设计膳食时，应优先选择哪种碳水化合物来源？

A.精制米面

B.全谷物

C.糖果

D.淀粉类零食

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.油炸食品

B.精制糕点

C.鱼类

D.转基因大豆

5.在设计老年人膳食时，应特别关注哪种营养素的摄入？

A.脂肪

B.纤维

C.钙

D.碳水化合物

6.以下哪种烹饪油最适合高温煎炸？

A.葵花籽油

B.豆油

C.花生油

D.亚麻籽油

7.为素食者设计膳食时，应如何补充维生素B12？

A.增加谷物摄入

B.补充强化食品

C.多吃豆类

D.避免植物性食物

8.在设计儿童膳食时，以下哪种食物不宜过多食用？

A.坚果

B.果蔬

C.蛋白质

D.糖果

9.以下哪种烹饪方法最能减少食物中的矿物质流失？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炸

10.为运动人群设计膳食时，应优先补充哪种营养素？

A.维生素C

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.