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2026年烹饪技能竞赛参考试题及答案解析

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的必备基础？

A.香醋

B.白糖

C.花椒

D.生抽

2.粤菜中“白切鸡”的关键烹饪技法是什么？

A.焖煮

B.水煮

C.炖煮

D.炸制

3.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时通常采用哪种油脂？

A.橄榄油

B.黄油

C.菜籽油

D.茶籽油

4.鲁菜中的“葱烧海参”最突出的烹饪特点是什么？

A.炒制

B.烧制

C.煎制

D.炖制

5.日式料理“寿司”中，用于包裹醋饭的紫菜通常称为？

A.红藻

B.绿藻

C.火山藻

D.海带

6.中式面点“豆沙包”的馅料最常用的制作方法是？

A.水煮

B.发酵

C.炒制

D.蒸制

7.意大利菜中“意式肉酱面”的经典酱料是？

A.帕尔马干酪酱

B.番茄罗勒酱

C.白酒奶油酱

D.蒜香黄油酱

8.韩式料理“石锅拌饭”的米饭在烹饪前需经过哪种处理？

A.焯水

B.腌制

C.发酵

D.熬煮

9.西餐中“泰式柠檬鱼”最显著的风味特点是？

A.辣味

B.酸味

C.甜味

D.咸味

10.泰式烹饪中，制作“冬阴功汤”时不可或缺的香料是？

A.薄荷

B.柠檬叶

C.迷迭香

D.茴香

二、多