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?风干肉制作师傅培训课件企业核心能力提升培训·CORECOMPETENCYTRAINING

培训议程与目标???学习旅程安排四章核心内容，循序渐进，系统构建职业竞争力01一、风干肉原料选择与处理02二、风干肉腌制技巧三、风干肉风干过程控制四、风干肉质量检验与保存0304

一、风干肉原料选择与处理“一滴水只有放进大海里才永远不会干涸，一个人只有当他把自己和集体事业融合在一起的时候才能最有力量。”——雷锋

原料种类协同共生的团队画像一群人围站在白板前激烈讨论，思维碰撞间，不仅是任务的分工，更是为了共同目标而紧密协作的缩影。这正是我们要打造的高绩效团队的日常。牛肉牛肉是制作风干肉常用的原料之一，其肉质紧实，蛋白质含量高。选择牛肉时，应挑选新鲜、无异味、色泽红润的部位，如牛腱子、牛腩等，这些部位肉质鲜嫩，适合风干。羊肉羊肉具有独特的风味，制作出的风干肉别具一格。优先选择膘肥肉嫩的羊肉，如羊后腿、羊肋条等，这样的羊肉风干后口感更佳，且膻味相对较小。猪肉猪肉也是可用于制作风干肉的原料。要选择瘦肉多、脂肪分布均匀的猪肉，如猪里脊肉、猪后腿肉等，避免使用过于肥腻的部位，以免影响风干肉的口感和保存。

原料新鲜度判断色泽新鲜的肉色泽鲜艳，牛肉呈红色，羊肉呈粉红色，猪肉呈淡红色。若肉的颜色发暗、发灰，甚至有黑色斑点，则表明肉的新鲜度不佳。气味新鲜的肉具有肉本身的正常气味，无异味。如果闻到有