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校园食堂卫生标准流程

一、概述

校园食堂作为师生日常饮食的重要场所，其卫生标准直接关系到师生的健康与安全。为确保食堂环境卫生、食品安全，必须建立并严格执行卫生标准流程。本流程旨在规范食堂各环节的操作，降低食品安全风险，保障师生饮食健康。

二、卫生标准流程

（一）环境卫生管理

1.食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、霉斑、积尘。

(1)地面每日清洁两次，早晚各一次，遇污渍及时清理。

(2)墙壁和天花板每月定期擦拭一次，消除灰尘和蜘蛛网。

(3)排水沟定期疏通，保持排水顺畅，无积水。

2.餐具、厨具清洗消毒流程

(1)餐具使用后立即清洗，先用热水浸泡去除油污，再用洗涤剂清洗。

(2)清洗步骤：刷洗→冲洗→消毒（高温蒸汽或消毒液浸泡）。

(3)消毒后的餐具需存放在保洁柜内，保持干燥，避免二次污染。

3.垃圾处理规范

(1)垃圾桶应加盖，每日清理一次，及时清运垃圾。

(2)垃圾分类存放，厨余垃圾与其他垃圾分开处理。

(3)清运车辆应定期消毒，防止病菌传播。

（二）食材采购与储存

1.食材采购要求

(1)选择正规供应商，索取食材检验合格证明。

(2)采购时检查食材外观、生产日期、保质期，禁止采购过期或变质食材。

(3)记录采购信息，包括供应商、采购日期、数量等。

2.食材储存管理

(1)生熟食材分开存放，使用专用货架或容器。

(2)冷藏、冷冻设备定