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校园供餐食品食材品种规范

一、概述

校园供餐的食品食材品种规范是保障学生饮食健康与安全的重要基础。规范的制定与执行有助于确保食材来源可靠、种类丰富、营养均衡，并符合食品安全标准。本规范旨在明确食材品种的选择、采购、存储及加工要求，为校园供餐提供科学依据。

二、食材品种选择原则

（一）安全性

1.严格遵守国家食品安全标准，选用无农药残留、无重金属超标、无有害添加剂的食材。

2.优先选择有机或绿色认证的食材，降低潜在风险。

3.建立食材溯源机制，确保来源可追溯。

（二）营养均衡性

1.满足学生每日所需营养，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.食材种类多样化，每周至少涵盖5类蔬菜、3类水果、2类肉蛋奶及1类谷物。

3.考虑学生年龄及生理需求，如低龄学生优先选择易消化食材。

（三）多样性

1.每日菜品不低于8道，涵盖热菜、凉菜、汤品、主食等。

2.每周推出至少2道特色菜品或地方风味菜肴，丰富学生选择。

3.根据季节变化调整食材种类，如夏季增加清凉饮品，冬季增加温热汤品。

三、食材采购与存储

（一）采购流程

1.选择信誉良好的供应商，定期进行资质审核。

2.签订采购合同，明确食材质量标准、供货时间及违约责任。

3.建立采购记录，包括供应商名称、采购日期、数量及检测报告。

（二）存储管理

1.食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.冷藏、冷冻设备定期维