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食品加工机械与设备试卷答案

选择题

1.下列设备中属于食品原料预处理机械的是（）

A.高压杀菌釜B.气泡清洗机C.真空包装机D.喷雾干燥机

答案：B

解析：气泡清洗机属于原料清洗类预处理设备，高压杀菌釜属于杀菌设备，真空包装机属于包装设备，喷雾干燥机属于脱水干燥设备，因此B选项正确。

2.用于果蔬去皮的机械中，适合质地较硬、表皮较厚的根茎类果蔬（如土豆、红薯）去皮的是（）

A.机械摩擦去皮机B.碱液去皮机C.蒸汽去皮机D.激光去皮机

答案：A

解析：机械摩擦去皮机通过转筒内的粗糙摩擦面与果蔬碰撞摩擦实现去皮，结构简单、成本低，适配根茎类硬质地果蔬去皮需求；碱液去皮适合薄皮果蔬，蒸汽去皮适合浆果类，激光去皮成本高仅用于高附加值产品，因此A选项正确。

3.斩拌机是肉制品加工的核心设备之一，其核心功能不包括（）

A.原料切碎B.原料乳化C.原料混合D.原料杀菌

答案：D

解析：斩拌机通过高速旋转的斩刀将肉料切碎，同时可将脂肪、水等辅料与肉糜混合乳化，不具备杀菌功能，因此D选项符合题意。

4.下列干燥设备中，适合热敏性液态食品（如果汁、牛奶）脱水加工的是（）

A.厢式干燥机B.滚筒干燥机C.喷雾干燥机D.流化床干燥机

答案：C

解析：喷雾干燥机通过雾化器将液态物料分散为雾滴，与热空气接触瞬间完成脱水，干燥时间短、物料温