烘焙后厨卫生管控培训课件.pptxVIP

企业通用培训?烘焙后厨卫生管控培训课件BUILDINGEXCELLENTPROFESSIONALS

课程目录01一、人员卫生管理02二、食材卫生把控03三、设备卫生维护04四、环境卫生管理

01一、人员卫生管理

个人清洁要求烘焙后厨人员应在接触食品前、处理生食材后、上厕所后等关键节点，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真洗手，每次洗手时间不少于20秒，确保手部各个部位都能得到清洁，去除污垢和细菌。指甲要定期修剪，保持指甲长度不超过指尖，避免指甲过长藏污纳垢，滋生细菌。同时，指甲缝也要清理干净，防止在操作食品过程中污染食材。头发要经常清洗，避免头屑、油脂等掉落污染食品。工作时需佩戴干净的工作帽，将头发全部束于帽内，防止头发接触到食品。

健康状况管理定期体检烘焙后厨人员必须每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。体检项目应包括传染性疾病、皮肤病等，确保员工身体健康，无影响食品安全的疾病。患病报告员工若出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染等可能影响食品安全的病症时，应及时向管理人员报告，暂停接触食品的工作，待康复后经医生证明方可重新上岗。卫生习惯养成养成良好的卫生习惯，如不随地吐痰、不在工作区域内吸烟、不直接用手触摸口鼻等，减少病菌传播的风险。

着装规范工作时必须穿着干净整洁的工作服，工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作服的颜色应选择浅色，方便发现污渍。佩戴符合卫生标准的口罩