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学校食堂食品安全知识培训考核试题(1)

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得什么证明后方可参加工作？

A.毕业证

B.健康证明

C.学位证

2.以下哪种食品可以在学校食堂供应？

A.发芽土豆

B.霉变大米

C.新鲜蔬菜

3.食品留样应保留多少小时？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

4.学校食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，其消毒方式不包括以下哪种？

A.热力消毒

B.化学消毒

C.酒精消毒

5.食堂从业人员个人卫生要求中，不正确的是？

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.留长指甲

C.保持手部清洁

6.食品添加剂的使用应符合什么标准？

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准》

C.《食品卫生标准》

7.学校食堂采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，以下哪种情况不符合要求？

A.未查验

B.查验不全

C.查验后妥善保存

8.以下哪种食品处理区的布局是合理的？

A.原料清洗、切配、烹饪在同一区域

B.原料清洗、切配、烹饪分别设置区域

C.烹饪区与原料区混用

9.学校食堂发生食品安全事故时，应立即采取的措施不包括？

A.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备