2025年大一（食品科学与工程）食品加工基础阶段测试题及答案.docVIP

2025年大一（食品科学与工程）食品加工基础阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种食品加工方法不属于热处理？（）

A.烘焙B.油炸C.冷冻D.蒸煮

2.食品加工中常用的防腐剂是（）。

A.维生素CB.山梨酸钾C.柠檬酸D.蔗糖

3.食品在加工过程中，以下哪种营养素最容易损失？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

4.食品加工中，能使蛋白质变性的方法是（）。

A.加水B.加热C.加酸D.加盐

5.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.食用色素B.增稠剂C.甜味剂D.防腐剂

6.食品加工中，能延长食品保质期的主要原理是（）。

A.降低水分含量B.增加水分含量C.提高温度D.降低温度

7.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包B.米饭C.面条D.馒头

8.食品加工中，常用于杀菌的方法是（）。

A.紫外线杀菌B.红外线杀菌C.微波杀菌D.高温瞬时杀菌

9.食