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?餐饮传菜流程培训课件[公司名称]团队赋能培训2026TEAMEMPOWERMENTTRAINING·赋能·成长·协作

培训议程01一、传菜前的准备02二、传菜中的操作03三、传菜中的沟通04四、传菜后的工作

01一、传菜前的准备认识我们的团队与目标

个人卫生小朋友们，在传菜之前，一定要用肥皂把手洗干净，手心、手背、手指缝都要仔细清洗，这样才能保证食物的卫生。要穿好干净整洁的传菜服，系好围裙，帽子也要戴端正，让自己看起来精神又卫生。检查自己的头发有没有散落出来，指甲有没有过长，确保自己的仪表符合传菜的要求。

了解菜品记住各种菜品的名字，这样在传菜的时候才能准确无误地把菜送到客人桌上。了解每道菜的特色，比如这道菜是辣的还是不辣的，有什么特别的食材等，方便给客人介绍。清楚上菜的顺序，一般是先上凉菜，再上热菜，最后上汤和主食。

准备工具托盘选择合适大小的托盘，检查托盘是否干净、没有损坏，这样才能平稳地端菜。餐具{{content21}}传菜单{{content23}}

02二、传菜中的操作提升工作效能的关键能力

端盘技巧端托盘的时候，要把托盘放在手掌上，手指微微弯曲托住托盘边缘，保持平稳。走路的时候要注意保持托盘的平衡，不要让菜洒出来。如果托盘上有很多菜，要把重的菜放在中间。走路要稳，不能走得太快，也不能太急，避免摔倒。