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营养与食品卫生学练习题

选择题

1.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.亮氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

答案：B

解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，婴儿额外需要组氨酸，其余选项均为非必需氨基酸。

2.下列维生素缺乏会引发坏血病的是（）

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A缺乏会引发夜盲症、干眼病，维生素B?缺乏会引发脚气病，维生素D缺乏会引发佝偻病、骨质疏松症，维生素C缺乏会引发胶原蛋白合成障碍，导致坏血病。

3.我国食品安全标准规定，熟肉制品的