餐品制作把控培训课件.pptxVIP

?餐品制作把控培训课件从个人成长到团队共赢，聚焦核心能力与协作精神，共同开启职业进阶的全新征程。

目录CONTENTS——开启职场进阶的四个关键篇章01一、餐品制作前的准备02二、餐品制作中的把控03三、餐品制作后的检查04四、餐品制作的注意事项

PART01一、餐品制作前的准备从初心出发，探索企业的精神内核

它是我们共同的信念基石，也是指引未来发展的核心罗盘

食材挑选新鲜度挑选蔬菜时，要选择色泽鲜艳、无枯萎或腐烂迹象的。例如青菜，叶片应翠绿有光泽，茎部挺拔。挑选肉类时，要注意肉质的弹性，新鲜的肉按压后能迅速恢复原状。安全性避免选择有农药残留超标的食材。可以通过查看蔬菜的检测报告，或者选择有机蔬菜。肉类要确保来自正规的屠宰场，有检验检疫证明。多样性为了保证营养均衡，要挑选不同种类的食材。包括蔬菜、水果、肉类、谷物等。例如一顿餐品可以搭配胡萝卜、苹果、鸡肉和米饭。

工具准备刀具准备不同大小和用途的刀具，如切菜刀、水果刀等。刀具要锋利，使用前要确保清洁干净。炊具根据餐品的制作方式选择合适的炊具，如炒菜用炒锅，煮汤用汤锅。炊具要定期清洗和保养，保证使用安全。量具如果需要精确控制食材的用量，要准备量具，如量杯、勺子等。量具的刻度要清晰准确。

场地清洁桌面用干净的抹布擦拭桌面，去除灰尘和污渍。可以使用洗洁精进行清洁，然后用清水冲洗干净。地面清扫地面的杂物，然后用拖把拖地，保持地面干净整