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发酵法制备大豆多肽：工艺、特性与应用的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆多肽作为大豆蛋白的水解产物，在食品、医药等领域展现出了极其重要的应用价值。在食品领域，大豆多肽凭借其易消化、易吸收的特性，成为了运动营养食品、婴幼儿食品以及老年食品等的优质原料。在运动营养食品中，它能够快速补充运动后人体所需的能量和营养，加速体力恢复，缓解肌肉疲劳，帮助运动员保持良好的身体状态，提升运动表现。在婴幼儿食品中，其低抗原性和良好的溶解性，有助于婴幼儿的消化吸收，为婴幼儿的健康成长提供必要的营养支持，降低了婴幼儿因食物过敏等问题引发的健康风险。对于老年食品而言，大豆多肽能够满足老年人身体机能衰退后