后厨排风管道清理培训课件.pptxVIP

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课程目录一、后厨排风管道清理基础认知二、清理前的准备工作三、清理操作流程四、清理后的维护与管理

PART01一、后厨排风管道清理基础认知

管道结构认知主管道主管道是后厨排风系统的主要通道，连接着各个炉灶和排风机，通常管径较大，负责将大量油烟输送至室外。它一般沿着厨房天花板或墙壁铺设，材质多为镀锌铁皮或不锈钢。支管道支管道是从主管道分支出来，连接到各个炉灶的小管道。其管径相对较小，主要作用是收集每个炉灶产生的油烟，并将其引入主管道。支管道的布局较为复杂，会根据炉灶的位置和数量进行合理安排。弯头与三通弯头用于改变管道的走向，使管道能够适应厨房的空间布局。三通则是用于管道的分支，将主管道的油烟分配到不同的支管道中。弯头和三通处容易积聚油污，清理时需要特别注意。

油污形成原因烹饪方式不同的烹饪方式产生的油烟量和成分不同。例如，油炸、煎炒等烹饪方式会产生大量的油脂性油烟，这些油烟容易附着在管道内壁上。而蒸煮等烹饪方式产生的油烟相对较少，但也会含有一些水汽和杂质，长期积累也会形成油污。食材特性食材中的油脂和水分在烹饪过程中会挥发出来，形成油烟。一些富含油脂的食材，如肉类、油炸食品