餐饮上菜撤菜流程培训课件.pptxVIP

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课程目录一、上菜前的准备二、上菜流程三、撤菜时机四、撤菜流程

PART01一、上菜前的准备

食材检查新鲜度查看同学们，上菜前要仔细看看食材新不新鲜。比如蔬菜，新鲜的蔬菜叶子是翠绿的，没有发黄、枯萎的情况；肉类呢，新鲜的肉颜色红润，没有异味。数量核对我们要认真核对食材的数量够不够。菜单上写要多少个鸡蛋，就要数清楚是不是正好那么多，不能多也不能少。品质筛选挑选品质好的食材。像水果，要选没有虫眼、没有磕碰的，这样做出来的菜才好吃。

餐具准备清洁检查要保证餐具是干净的。可以看看盘子、碗有没有污渍，如果有，就要重新清洗。数量配备根据用餐人数准备合适数量的餐具。比如有5个人吃饭，就要准备5个碗、5双筷子。摆放整齐把餐具整齐地摆放在合适的位置。碗要摆放在桌子中间，筷子放在碗的右边。

场地布置“从日常工作的点滴做起，将抽象的价值观转化为具体的行动，让企业文化成为推动我们前行的源动力。”餐桌整理把餐桌收拾干净，将杂物都清理掉。如果桌子上有灰尘，要用抹布擦干净。座位安排合理安排大家的座位。可以按照年龄或者关系来安排，让大家坐得舒服。环境营造可以在餐桌上放一束花，让餐厅的环境更温馨、更漂