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葡萄汁澄清技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄汁澄清常用的酶是（）

A.淀粉酶B.果胶酶C.蛋白酶

答案：B

2.以下哪种物质可用于葡萄汁澄清（）

A.氯化钠B.明胶C.蔗糖

答案：B

3.自然澄清法所需时间一般（）

A.较短B.较长C.不确定

答案：B

4.离心澄清利用的原理是（）

A.密度差异B.溶解度差异C.沸点差异

答案：A

5.过滤澄清中，滤网孔径越小（）

A.澄清效果越差B.澄清效果越好C.无影响

答案：B

6.葡萄汁澄清过程中，温度一般控制在（）

A.高温B.低温C.常温

答案：C

7.常用的吸附澄清剂是（）

A.活性炭B.碳酸钙C.碳酸钠

答案：A

8.酶法澄清时，酶的用量（）

A.越多越好B.越少越好C.有合适范围

答案：C

9.澄清后的葡萄汁透光率（）

A.较高B.较低C.不变

答案：A

10.以下不是影响葡萄汁澄清效果的因素是（）

A.葡萄品种B.搅拌速度C.容器材质

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄汁澄清方法有（）

A.自然澄清B.酶法澄清C.过滤澄清

答案：AB