餐饮传菜规范操作培训课件.pptxVIP

?餐饮传菜规范操作培训课件探索个人成长边界·共筑高效协作团队·携手奔赴无限可能

培训内容目录从文化认同到职业规划，四阶系统化课程助力职场新人快速融入与成长01一、传菜前的准备02二、传菜中的操作03三、传菜后的收尾04四、传菜的安全注意

PART01一、传菜前的准备

个人卫生准备洗手用流动的水和肥皂，按照七步洗手法认真洗手，确保手心、手背、指缝等部位都清洗干净，时间不少于20秒，去除手上的细菌和污垢。整理着装穿上干净整洁的传菜工作服，系好围裙，戴上帽子，保证头发不外露，保持良好的精神面貌。佩戴口罩正确佩戴口罩，将口罩完全覆盖口鼻，确保口罩贴合面部，防止飞沫传播，保障食品安全。

餐具检查外观检查仔细查看餐具是否有破损、裂缝、缺口等情况，如有应及时更换，避免在传菜过程中造成意外。清洁检查检查餐具是否清洗干净，有无残留的食物残渣、油污等，保证餐具的卫生。配套检查确认餐具的配套是否齐全，如碗、筷、勺等是否一一对应，避免出现漏拿或错拿的情况。在实践中践行文化共识团队户外拓展不仅是一次团建，更是企业文化的生动实践。通过协作游戏与深度交流，我们让抽象的价值观落地，让每一位成员都能切身感受到团队的凝聚力与归属感。

熟悉菜品了解菜名记住当天供应的各类菜品名称，包括特色菜、招牌菜等，以便准确传菜。知晓特点了解每道菜品的口味特点、食材组成等，当顾客询问时能够简单介绍。服务即文化掌握位置清楚每道