中职-厨房安全与卫生管理.pptVIP

第四章厨房安全与卫生管理;第一节厨房安全与卫生;;厨房安全与卫生管理的作用

;思考：厨房的不安全主要来自哪里？;;家庭和单位厨房易引发电线短路和火灾的特殊现象。因为厨房温度较高，线路容易老化。一些酒楼和单位食堂抽油机发生火灾事故，往往与电路老化有关。案例：

一家企业的厨房发生了火灾，即使断电了，用水也灭不了墙内的火。老板怀疑厨师在使用炉灶之后没有关气引发了火灾，厨师肯定地说是关了气的，而怀疑是所用的柴油质量不行。

最后专家去调查，发现是该厨房抽油烟机长期积累的油垢所引起。油烟进入油烟机之后，首先是呈烟雾状的，冷凝之后会附在电机和管道里。日积月累，这些油烟水汽干燥之后，很容易粘上灰尘，演变成可燃烧的固体，这种固体不仅对线路造成腐蚀，而且遇到明火就很容易被点着引发火灾。事故发生的厨房虽然天天做卫生，但炉膛里这些油垢十多年一直没有清理过，埋下了火灾隐患，引发了火灾事故。后来他们在专家的建议下把炉膛打开，清理出了100多公斤的可燃油渣！

因此在这里提醒广大市民及企业老板，及时清理你们的厨房油垢，因为厨房抽烟机的油垢积累易引发电线短路和火灾。;;;一、厨房安全与卫生管理的方法

（一）、安全管理方法

1、厨房安全用电

2、厨房安全用火

;预防食物中毒

（1）预防细菌性食物中毒

——严格选料，低温运输、储藏，高温烹调杀菌，创造卫生环境，防止病菌污染食物

（2）预防化学性食物中毒

——供应单位