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2026年食品工程《食品加工》真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，以下哪种方法最适合用于处理热敏性食品？

A.热压灭菌

B.超高温瞬时灭菌（UHT）

C.冷冻干燥

D.真空油炸

2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于提高食品的稳定性？

A.单甘酯

B.蛋白质

C.纤维素

D.糖类

3.食品加工中，以下哪种技术主要用于去除食品中的水分？

A.超临界流体萃取

B.冷冻干燥

C.真空浓缩

D.膜分离

4.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.气调包装

B.真空包装

C.辐照处理

D.冷藏

5.食品加工中，以下哪种技术主要用于改善食品的质构？

A.超声波处理

B.高压处理

C.冷冻干燥

D.真空油炸

6.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于提高食品的营养价值？

A.热处理

B.超临界流体萃取

C.冷冻干燥

D.膜分离

7.食品加工中，以下哪种技术主要用于去除食品中的有害物质？

A.超声波处理

B.磁分离

C.离心分离

D.活性炭吸附

8.在食品加工中，以